La industria del cáñamo alimenticio acaba de dar otro paso firme en Argentina. La cadena belga Le Pain Quotidien incorporó semillas, proteína y aceite de cáñamo a distintas preparaciones de su menú local, apostando a una tendencia global que mezcla nutrición, sostenibilidad y alimentación consciente.

La propuesta incluye productos como el “Blend proteico”, un batido de banana con proteína de cáñamo orientado al público deportivo, además del “Blend verde omega”, elaborado con apio, ananá, kale y semillas de cáñamo. También sumaron huevos revueltos enriquecidos con proteína vegetal y el “Bowl avocado green cáñamo”, una preparación con palta, huevos poché y semillas crocantes.

Detrás de esta movida gastronómica hay un dato clave: el cáñamo industrial dejó de ser visto únicamente como materia prima textil o derivado del universo cannábico y comenzó a posicionarse como un ingrediente funcional de alto valor nutricional. Las semillas contienen los nueve aminoácidos esenciales, aportan omega 3 y omega 6, hierro, magnesio, fibra y proteínas de fácil absorción.

Carlos Mendoza, director de alimentos y bebidas de Le Pain Quotidien, explicó que el objetivo es “incorporar ingredientes que aporten valor nutricional real sin alterar la experiencia gastronómica”. Según detalló, el cáñamo encaja con una filosofía culinaria basada en “calidad, autenticidad y bienestar cotidiano”.

La expansión del cáñamo gastronómico también se apoya en un factor ambiental. El cultivo requiere menos agua que otros commodities agrícolas, ayuda a regenerar suelos y contribuye a reducir la huella de carbono. En tiempos donde la trazabilidad y la producción sustentable pesan cada vez más en las decisiones de consumo, el cáñamo empieza a jugar en las grandes ligas de la alimentación saludable.

En Argentina, el crecimiento del sector encuentra respaldo normativo en la Ley 27.669, sancionada para regular la cadena productiva del cannabis medicinal y el cáñamo industrial. Esa legislación abrió la puerta para nuevos emprendimientos vinculados a alimentos, cosmética, biomateriales y textiles derivados de la planta.

La ola cannábica gastronómica ya muestra casos pioneros. En Quilmes, el restaurante Canapa presentó una de las primeras pizzas elaboradas con harina de cáñamo del país. Jorge Ferri, impulsor del proyecto, sostuvo que “una cucharada de cáñamo se convertirá en un suplemento dietario cotidiano”.

El dato que todavía sorprende a muchos consumidores es que el cáñamo alimenticio no genera efectos psicoactivos. Proviene de variedades de Cannabis sativa con menos de 0,3% de THC, completamente aptas para uso industrial y gastronómico. Esa diferencia técnica resulta fundamental para seguir desmontando décadas de desinformación alrededor de la planta.

Mientras el mundo busca alimentos más funcionales, sostenibles y nutritivos, el cáñamo empieza a ocupar un espacio que parecía inevitable. Ya no se trata solamente de una tendencia alternativa: la planta está entrando al circuito comercial masivo, a las cafeterías premium y a las cocinas familiares. Y eso cambia la conversación cultural por completo.

La revolución verde también se cocina a fuego lento, entre semillas, bowls y nuevas ideas de negocio. Escuchanos en Radio Sativa y sumate a la comunidad que impulsa la nueva economía del cannabis y el cáñamo en Argentina.